יש מאכלים שמחברים אנשים סביב השולחן, ויש מאכלים שגורמים לוויכוחים סוערים – והקוסקוס לגמרי משתייך לשתי הקטגוריות. לא משנה איפה תשאלו, תקבלו תשובות שונות בנוגע לשורשיו האמיתיים של המאכל: מרוקו? אלג'יריה? תוניסיה? אולי בכלל מאכל קדום של עמי צפון אפריקה שהתגלגל והשתנה לאורך הדורות?
האמת היא שכולם צודקים – וזה רק חלק מהקסם של הקוסקוס.
ההיסטוריה המורכבת של המאכל הכי פשוט
קוסקוס הוא הרבה יותר מ"רק" גרגרי סולת מבושלים. מדובר במאכל עתיק שהוזכר בכתבים עוד מהמאה ה-13, ושורשיו נעוצים עמוק במסורות של עמים ילידיים מצפון אפריקה, הידועים כיום כאמאזירים (ברברים).
במרוצת השנים, כל מדינה וכל עדה באזור זה פיתחה את הדרך הייחודית שלה להכין ולהגיש את הקוסקוס – עם ירקות מאודים, עם צלי בשר מתובל וריחני או אפילו כקוסקוס מתוק עם חמאה, קינמון וסוכר.
ומה לגבי ישראל? כאן המאכל כבר הפך להיות אהוב על כולם, בלי קשר למוצא.
קוסקוס – פחמימה ריקה או מקור לתזונה מאוזנת?
בזמן שאנחנו מתווכחים על השורשים הקולינריים של הקוסקוס, עולה גם שאלה לא פחות מסקרנת: האם מדובר במאכל בריא ומזין או בתוספת פחמימתית נטולת ערך תזונתי? האמת, כמו תמיד, נמצאת איפשהו באמצע.
קוסקוס רגיל עשוי מסולת חיטה, ולכן הוא מקור טוב לפחמימות מורכבות שנותנות אנרגיה זמינה לגוף. הוא גם מכיל מעט חלבון, ברזל וסיבים תזונתיים – בעיקר אם בוחרים בגרסה מסולת חיטה מלאה, שמוסיפה עוד ערכים תזונתיים.
כמובן גם שהכל תלוי במה שמגישים לצד הקוסקוס. כשמשלבים אותו עם ירקות טריים, קטניות או חלבונים איכותיים, מתקבלת מנה מאוזנת ועשירה.
אז נכון, הוא לא סופר-פוד מהסוג שיקבל תגי "בריאות" נוצצים, אבל הוא בהחלט יכול להיות חלק מתפריט מזין ומגוון. כמו בהרבה מאכלים פופולריים אחרים, הסוד נמצא בשילוב הנכון של טעמים ורכיבים.
קוסקוס בלי חוקים: איך לשדרג את המנה המסורתית?
כשחושבים על מתכון לקוסקוס, לרוב הדמיון לוקח ישר למרק חם עם גרגרים רכים שסופגים כל טיפה של טעם. אבל האמת היא שקוסקוס הוא מצרך גמיש ומפתיע, שמסוגל להשתלב כמעט בכל מנה:
- סלטים רעננים: קוסקוס קר עם עשבי תיבול, חמוציות, רימונים ושקדים קלויים יכול להיות מנת פתיחה נהדרת ומרעננת.
- מנות מוקפצות: אפשר להחליף אורז או נודלס בקוסקוס מוקפץ עם ירקות, טופו או רצועות עוף וליצור גרסה מעניינת וקלילה.
- תבשילים מתובלים: לא רק מרק – קוסקוס סופג נהדר גם תבשילים עם טעמים עשירים כמו קארי, תבשיל עדשים או תבשילי בשר/עוף שהם מתובלים ועשירים ברוטב.
- קוסקוס מתוק: מנה מפתיעה וממכרת של קוסקוס עם חלב שקדים, פירות יבשים ודבש מככבת בקלות כקינוח עדין וטעים.
לסיכום, אולי לעולם לא נגיע להכרעה חד משמעית בשאלה למי שייך הקוסקוס, אבל דבר אחד בטוח – מדובר על מאכל שכולם מאמצים בחום. בין אם הוא מככב במרק הקבוע של ימי שישי, בסלט קיצי או בקינוח מפתיע, האהבה אליו תמיד תישאר.
